Les meilleurs vignobles de Calatayud sont situés sur les coteaux élevés à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer, marlgré le sol graveleux et pauvres, les vieilles vignes noueuses produisent les meilleurs raisins de cette région aride et désolés. Les raisins proviennent de vignes de 30-40 ans d’âges, avec des rendements de 2T/Ha et situé en hauteur sur les coteaux, 700-1000 mètres d’altitude. La fermentation a été réalisée dans de petites cuves en acier inoxydable de 15 jours à temperetures sous 27 º C, et a ensuite passé une courte période de deux mois en fût de chêne français.